《探索中国美食巅峰之城·顺德旅行指南》带你深入了解广东佛山的美食文化，从醇厚的“酱香”牛肉火锅、到独特的猪肚鸡煲仔饭、再到经典的双皮奶和清蒸鲈鱼等，这里都是中国传统美食的瑰宝。在探访美食之都的同时，了解这个城市的人文历史和风土人情，一同感受顺德的魅力。

前言

广东，美食的天堂。

美食种类数不胜数，但有两种美食经常打脸:广佛美食和潮汕美食！

哪里有美食，哪里就是吃货的战场。美食江湖即将掀起一场又香又热又雨的竞争。

广佛美食VS潮汕美食

01.边缘炉

冬季的寒冷正在蓬勃发展，剩下的秋风和温暖的日子已经一去不复返。这个时候，吃火锅是最适合大多数人的选择。咕嘟咕嘟，咕嘟咕嘟，冒泡，向上冒热气，围着火炉聊天取暖，火锅是冬天的绝配。但是，吃什么火锅呢？

顺德粥底火锅

佛山顺德人的汤闻名于世，顺德人的粥也不甘示弱。

在顺德师傅的巧手下，香浓的米粥与清水火锅相结合，粥底美味火锅诞生了。凭借其独特的味道，它成功地出现在纪录片《寻味顺德》中，让来自五湖四海的食客感到惊讶。

经过几个小时的精心烹饪，乳白色的粥里没有一粒米。这种普通的粥是它的精华。

还没上桌，浓浓的饭香就已经扑鼻而来。

用粥水做锅底，多注意加入食材的顺序。

海鲜壳奠定了火锅的底味，鱼、肉和蔬菜逐渐出现，使美味的食物层层传播。粥水粘稠润滑，瞬间包裹食材。在保持原有风味的同时，也让食物口感更加顺滑。

不同的组合带来上千种口味，一切都是鲜嫩的，你可以在吃火锅的同时保持健康。它在全国各地都很受欢迎，这不是没有原因的。

在全国范围内，“胶自己”的潮汕牛肉火锅也占据了一片天地。

潮汕牛肉火锅

浑身都是宝的牛，不同部位的口感各有特色。一盘盘的扫荡，简直是肉食者的天堂！【/h/]浑身是宝的牛，不同部位的味道都不一样。扫盘简直是肉食者的天堂！

“一天有300头牛，作为潮汕人我毫不犹豫。”

吃潮汕火锅，手打牛肉丸必不可少。

电影《美食家》中星爷用牛肉丸打乒乓球的场景不仅仅是表演！

两个7公斤重的铁槌反复敲打，使牛肉丸弹起，肉汁飞溅，香气四溢，带来了纯牛肉的快乐。

北方人可能会说广东的火锅清汤没意思。不，那是因为你不识货！

广东火锅讲究“鲜”字，牛骨汤底烫过的牛肉最大程度保留了原汁原味。漂洗约10秒后，立即取出潮汕火锅中最不可或缺的沙茶酱，失去舌头并进入灵魂！

第一关PK，你觉得谁赢了？如果你没有头绪，没关系，还有更精彩的事等着你！

02.做一只鹅

不同比例的各种香料幻化出丰富多样的味觉体验，简单的食物在广东人手中孕育出独特的风味。

其中最有特色的是广佛烧鹅和潮汕卤鹅。

广佛烧鹅

在中国吃北京烤鸭不难，但吃烧鹅不容易。在广佛街头巷尾的一家破旧小店里，它往往很低调，但足以让所有人排队购买。

每一个环节都很重要，才能得到皮脆肉嫩、油而不腻的口感。

香料混合是味道的关键。将香料和曲酒放入鹅肚中腌制近3小时。在皮上刷上麦芽糖，放在瓦罐里高温烘烤，烧鹅就会披上红玛瑙外衣。

没有多余的脂肪，入口就是鹅皮的香气。皮脆肉嫩，肥而不腻，鹅油在脸颊上留下香味。

家里有客人，下楼剁只烧鹅是广佛人的待客之道。

同样隐藏在市场上却能瞬间卖出一只空的还有潮汕卤鹅。

潮州卤鹅

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其中，潮州卤鹅是世界上最大的鹅，狮子头鹅是当地特产，它的大小是普通鹅的2-3倍，经过腌制后可以带来极致的美味。

与广式卤水的大甜大咸不同，潮州卤鹅所用的卤水讲究鲜香、回味甘甜。用文火煮，加入高温浓汤，使卤水浸入鹅肌理中，以达到最佳口感。

刚出锅的卤鹅外表油亮，肉汁扎实，蘸上慢炖的盐水，每一口都很美味。

卤鹅中的卤水制作和烧鹅的香料配制不仅充满了岁月的味道，还镌刻着人们对过去最深刻的记忆。

03.生鱼【/br/]

对于追求食材原汁原味的广东人来说，生食是一种值得骄傲的吃法。

生鱼片在中国已有1500年的历史。古人把生鱼片称为“腊味”，吃“腊味”时，还要蘸上调味料。《礼记》中记载:“凡腌制的鱼片，春用洋葱，秋用芥菜。”

时过境迁，这种古老的美味已经逐渐淡出。但在顺德和潮州，生鱼更像是历史标本，被保存至今。

顺德鱼生

“百吃不厌精，百吃不厌精”，切生鱼也要讲究精。切割精准，每片厚度不到0.5毫米，薄如蝴蝶翅膀，轻轻一吹就可以，是顺德鱼的标配。

肉质香甜可口爽滑，恰到好处！

与日本生鱼片不同的是，传统顺德生鱼以酱油和芥末作为调料，混合了十多种配料，味道丰富，足以填满整个托盘。

顺德人吃生鱼讲究好颜色。吃生鱼叫“钓生鱼”，捞上来就受欢迎。

一群人围坐在一起，用木筷子搅拌生鱼，开了个好头。

这种被历史遗忘的人间味道在潮汕也被保留了下来。

潮汕鱼生

与顺德的平铺瓷冰盘盛鱼不同，潮州鱼平铺在竹屏风上，潮州话发音为筛鱼。竹帘薄而吸水，可以使生鱼保持干燥。

潮州传统生鱼只用草鱼，北风飘，生鱼香。入秋后潮州生鱼最鲜美。

酱料以古老的配方为基础，每个潮州鱼庄都有自己独特的配方，这是吸引他们回头客的秘密武器。

广东保存了几千年前的饮食。一把刀，一条鱼，是跨越古今的极致风味。

04.海鲜【/br/]

临水而居让广佛人和潮汕人对海鲜的喜爱和挑剔，在处理方式上追求极致之道。

顺德桑拿鱼

在顺德，吃鱼求鲜不仅是“捞”鱼的千年传统，也是顺德人寻找鲜味本味的新尝试。

鸡汤作为基础，蔬菜作为基础，鱼片穿过陈奇，然后在蒸锅里蒸。时间以秒为单位，1分30秒是正确的节点。这时，是鱼最鲜嫩细腻的时刻。

蘸一点酱料提升口感，鱼肉的鲜度被发挥到了极致。

潮汕生腌蟹

无独有偶，潮汕的生腌蟹也是为“鲜”字而生，在古代烹饪方式与现代鲜食的结合下，成了不可回避的“毒药”。

入夜后的潮汕，最热闹的地方是大排档。鱼和米饭的种类引人注目，但生腌螃蟹从未被遗漏。

只要你点一份，砧板前的家伙就会打开螃蟹的外壳去除污垢，并将其切成碎片以获得糊状物。也许你可以看到新鲜的蟹肉在端上来的时候还在抽搐。

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腌制24小时后，黄色的酱料变成了橙红色，肉晶莹剔透，水分充足。蘸一点胡椒粉醋，锦上添花，越吃越上瘾！

05.米粉【/br/]

关于肠粉的起源，众说纷纭。

有人说饭团是抗日战争时期由潘塘县博物馆首创的。还有一种说法是，肠粉起源于广东，晚清时期广东街头可以听到卖肠粉的叫卖声。

在广东人眼中，肠粉扮演着重要的角色，因此经常引起争议。到底是广佛肠粉好吃还是潮汕肠粉好吃？

广州布拉肠粉

正宗广佛肠粉的酱汁会加入冰糖熬制，加以鱼露、酱油提鲜，因此味道咸中带甜。正宗的广佛肠粉的酱料会用冰糖熬制，用鱼露和酱油提鲜，所以吃起来咸中带甜。

用传统布拉工艺制作的肠粉整齐、片状、薄而嫩，馅料若隐若现。肉的鲜甜和米糊的香味一口气滑入喉底，口感富有弹性，细腻醇厚。

普通市场，却是广式早餐中的C位选手！

潮汕人一听，不满意了！我们潮汕肠粉能让你哭。

潮汕抽屉式肠粉

潮汕肠粉所用的材料绝对是业界良心，它们以其众多的配料和汤而闻名。一些地方还根据当地情况增加了丰富的海鲜馅料，美味的牡蛎和大虾，令人回味无穷，充满幸福感。

在潮汕的不同地区，酱料略有不同。汕头人喜欢酱油，潮州人偏爱花生酱，揭阳人习惯加卤味，但都是咸中带香。撒上酱汁，最后撒上标准的腌菜和蒜油。很好吃。

潮汕肠粉大多采用抽屉式制作方法，外皮厚实，包裹着一团富有“内涵”的馅料。它咬了一口就满地跑，在海里游泳，杀死了一切。

06.早餐

广东最传统、最古老的早餐已诞生数百年。

其中，广州的濑粉和潮汕的蚝油经常相互碰撞，但两者都是从小吃到大的美味回忆，所以过马路时一定要点一份。

广州濑粉

起初，濑粉中的荸荠是为了在没有新鲜荸荠吃的时候满足自己的食欲。家住西关的王用高难度的“筷子技术”从米糊中涮出栩栩如生的“荸荠”，这种美食逐渐贯穿了广州人的童年。

早上一定要点一份热腾腾的米粉和一碗，开启元气满满的一天！

濑户粉，吃着有人情味，浓缩了老广人多年的乡愁。

潮汕粿汁

而在潮汕，早餐一碗红烧酱也是很多潮汕人的最佳选择！

清晨，大街小巷到处都是美味的卤味，没有标记的果汁店门口有大锅，里面的米浆不停地翻腾。

早上磨浓米浆，铺锅底，烙香皮。这种皮下卤水是极致的美味！

将红烧蛋、红烧肉或豆干加入酱汁中，淋上腌料，撒上葱珠和大蒜，是潮汕人最喜欢的早餐之一。

很久没回家的潮汕人会带着苦酱回来。也许街道在变，但他们的品味和感受却没变。

07.零食【/br/]

离过年还有一个月。说起过年，广东人招待客人的口味各不相同。

其中，广佛的糕点和潮汕的饺子为春节增添了浓浓的年味和温暖的情意。

顺德伦教糕

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仙泉洗至白浆，岭南第一饼蒸。

伦教糕有“岭南第一糕”之称，是佛山顺德的传统糕点小吃。

只需要大米和蔗糖就能让它成为传奇。

使用酵母使籼米粉变得醇厚，然后将其蒸熟，它略带酸味和甜味，口感清爽坚韧，具有浓郁的米香。

许多人不远千里来到万里，只为尝一口伦教饼，热爱美食的鲁迅将它记录在鲁迅日记中，可见其美味。

潮汕红桃粿

潮汕的饼不输佛山的饼，潮汕歌谣是这样唱的:

潮州人，还在吃粿，油粿甜粿石榴粿、面粉粿发酵粿油炸粿、鱼粿软粿牛肉粿、菜头圆果酱蜜桃粿。

潮汕的糗事太多了，潮汕人数不过来。而这些蛤蜊就是潮汕过年的味道。

逢年过节或祭拜时，家里的长辈会聚在一起包饺子，蒸好后，家里的晚辈会把饺子送到亲朋好友手中，一起享受年味。

其中，红心是最常见的。“桃”象征着长寿，粉红色的皮肤象征着吉祥和庆祝。

糯米饭里加入虾米、花生、猪肉碎等，再用粉嫩的粿皮包住馅料，放入雕刻花纹的木质桃模粿印内细致按压，轻轻拍出，经过蒸笼炊熟，红桃粿便成形了。【/h/]加入虾皮、花生、猪肉末等。去糯米，然后把馅料包在一个粉红色的袋子里，放入一个雕刻的木桃模具密封，仔细按压，轻轻拍打，并在蒸锅里煮熟，红色的桃壳就形成了。

晚餐时，红心被炸至金黄，一家人围坐在一起享受美味的时光，令人难忘。

08.甜点

喜欢甜品的朋友，广东甜品绝对不会缺席你的美食清单，甜到心里。

顺德双皮奶

很多人认识顺德都是从一碗双皮奶开始的，上下两层醇厚顺滑的奶皮代表着顺德甜品的“原汁原味”。

有人说顺德双皮奶是“老人脸、少女心”，但皱皮光滑柔软，奶香浓郁。

下班后的疲惫需要一碗双皮奶来恢复，精选各种食材，让生活的甜蜜从口腔蔓延到胃部。

潮汕豆花

下班后的疲惫需要一碗双皮奶来恢复，精选各种食材，让生活的甜蜜从口腔蔓延到胃部。

一碗甜品，吃出了乡愁，而汕头人的幸福就来自那份专属的甜蜜——豆花。

“夏天的豆腐满大街都是，小巷里到处都有卖的。适时清口解渴，声如潮涌。”小时候，豆花就像一首民谣。小贩在街上卖豆花非常有趣。

正宗的汕头豆腐口感厚实扎实，豆香味超浓，看似粗糙，入口真的很神奇顺滑。表面撒上特制的糖霜，糖霜会变成糖水流在豆腐上，回味无穷。

一口甜糯的米饭，甜甜的味道。

09.点心【/br/]

有人说广东人是茶做的。

茶文化在广东人的生活中无处不在，茶与小吃相伴，这使广东的茶点闻名遐迩。

潮汕腐乳饼

潮汕人爱茶，尤其是单丛茶，而单丛茶的最佳拍档是腐乳蛋糕。单丛茶喝多了不可避免地会胃痛，所以他会吃一口外酥里嫩的腐乳蛋糕。咸味不会破坏茶本身的香味。

肥猪肉、坚果和大蒜构成了一种令人难以置信的馅料，但它们也是一种无缝的茶搭配。

只存在于潮汕地区的独特风味，咬上一口，久久不忘，老广州的鸡蛋糕也是如此。

广州鸡仔饼

鸡蛋糕外酥里软，有点嚼劲，香气入口浓郁。细腻、鲜香的大蒜、肥肉、南乳和芝麻逐渐占据味蕾，清脆可口。

每一口都是羊城人在意的味道。

结论【/br/]