「纯味香港」新「潮」风气吹袭香港 鹅卤宫展现一鹅多吃

《纯味香港》新「潮」风气吹袭香港 鹅卤宫展现一鹅多吃

“酒起鹅肉剁，无鹅不成宴”，此句俚语奠定了卤鹅在潮州菜中的重要性。卤鹅不仅只是潮州人餐桌上不可或缺的美食，更代表着一方水土的风土人情。这鼓风情更吹到香港，幻化成充满玩味的香港崭新潮州菜馆「鵝鹵宮」，尽展最新「潮」的用餐体验，成为近年年轻一族的美食心愿清单上必试餐厅。本期《纯味香港》，李纯恩（Benny）和黎纪君（Christy）带我们来到位于元朗形点的鵝鹵宮，开启一场淋漓尽致的鹅味之旅。

本期《纯味香港》，Benny和Christy带我们来到位于元朗形点的鵝鹵宮，

开启一场淋漓尽致的鹅味之旅。

鵝鹵宮将潮州近海文化融入餐厅设计，由内至外仿若踏进一艘潮州船舰，内部装潢大量采用船缆、船架等元素，让食客置身于渔乡之中。为三五知己提供舒适空间畅谈。

菜式方面，鵝鹵宮运用上等潮州特产狮头鹅入馔，将肉质丰腴、味道浓郁的鹅肉入馔，再用以厨师秘制卤水胆制作的陈年卤水汁浸泡，融入摆盘精致、涵盖6款卤物的卤水鹅拼盘、鹅肉丝捞面和卤水鹅肉等，一鹅多食。除此之外，鵝鹵宮还有多款结合传统与新潮元素的崭新潮州菜及甜品，就像咖哩炒蟹肉配萝卜糕、潮阳炸虾枣、和反沙芋条等，将潮汕风味玩弄到极致，加上精美卖相，喜欢打卡及品尝美食的年轻人不容错过。

Benny分享打卡构图秘技，应用「黄金分割」把摄影主题放在三分之一的画面，

拍出网红水平的照片。

推荐菜式：

卤水鹅拼盘

必食的卤水鹅拼盘内有6款香港人至爱的卤物，包括鹅片、鹅肾、鹅翼、鹅肝、鹅掌及鹅肠，仿似吃掉了完整一只鹅，绝对是轻淡浅酌时的佐酒佳品！餐厅使用的秘制卤水加入了大量香料，每天分早、晚两转浸腌，确保卤物新鲜、芬芳、入味。

打冷拼盘

谈到潮州菜，定会想起耳熟能详的「打冷」小菜，「打」指光顾，「冷」则因大排档供应多为凉菜。「鵝鹵宮」的打冷拼盘内含大肠、红肠、墨鱼、生肠及大荳芽等各具特色的凉菜，保留传统潮州菜的精髓，同时也迎合本地饮食文化的需要，吃出潮州人情味。

咖喱炒蟹肉

用鸡蛋、蟹肉、咖喱同炒，配衬香煎萝卜糕。两种口感在口中碰撞，带来卤水以外的浓郁惹味，叫人回味无穷，连Benny也直言「你在汕头或潮州也吃不到」。

马交鱼蛋煮芹菜

餐厅师傅每日用马鲛鱼手打成爽弹鱼蛋。鱼的鲜甜融入到汤之中，加入芹菜的清新滋味，让食客在一顿盛宴中清一清味蕾。

韭菜猪红

几乎每枱食客都来一份的打冷神品，味道浓厚、口感丰富，喝酒必备。

卜卜脆蚝烙

蚝烙为潮汕经典菜式，「鵝鹵宮」迎合年轻人口味，把蚝烙炸得香酥可口。每一口都层次分明，尝得出澎湃蚝鲜，每份适合2至4位享用。

潮阳炸虾枣

这道潮汕传统名菜，配料丰富，工序讲究，以虾肉配以荸荠、肥猪肉、面粉等辅料，挤成枣的形状，油炸而成，因形似枣故名。炸好的虾枣色泽金黄，油香味郁，郁而不腻，口感酥松，佐以甜酱，别有一番风味。

反沙芋条

反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。「鵝鹵宮」的反沙芋条保留了昔日丰富的口感层次，也融入了粤式饮食文化，口感外酥内糯，将经典口味和外观再升华。

银杏芋泥

传统潮州宴席的压场之作。芋头蒸熟并捣成香甜软绵的芋泥，加入糖、白果，最后浇上猪油拌炒，为幼滑的芋泥加上甘香的余韵。

《纯味香港》美食探店系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打，涵盖了粤菜、中菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式，当中包括:

《纯味香港》于2024年3月21日起，每周更新一集，敬请关注纯味香港官方平台了解视频更新动态。