上海有许多知名的美食餐厅，例如外滩三号、南京路步行街上的南翔馒头店、周庄的周氏姐妹家常菜馆等。上海还有许多特色餐厅，如小杨生煎的生煎包、南京大排档的小笼包、新天地的法式铁板烧等。
每个城市都会有自己的美食，但是总有一个地方的美食是你不知道的。在上海就有这么一个地方，知道他的人不多，但是持股的人都会称赞想知道是哪吗？
总有那么一些餐厅，匿藏在角落，没有牌照，没有固定的菜单，没有醒目的店面或藏于写字楼中，或隐于住宅弄堂，网络搜索几近于零，只在熟客圈里流传。
说起这家餐厅，套用一句俗话：“听说过它的人，永远比吃过它的人多。”而吃过的人，包括我自己的感受，真的是：它是一家该得米其林星星的餐厅。
即使只在熟客圈里流传，但小洋楼还是面积太小，容纳不了熟客的热情，今年，涵苑便在寸土寸金的上海正外滩，从就餐仪式到食物本身，复刻他们儿时吃到的本帮菜。
本帮菜大师主厨、没有招牌… 必须至少提前几天定位
人均500以上(还有人均更高选择)，不能点菜，只能吃厨师搭配好的一套菜单。菜单不会相同，但有些招牌菜会一直存在在上面。
闻着就会分泌口水的蛇料理， 切成段的大王蛇先腌制，然后过热油，翻炒出锅，加上葱段和红椒的点缀变得很精美!
椒盐纯正不过量，没有因为椒盐抢夺了蛇肉的美味。表皮金黄的蛇肉还能闻到炸过的焦香味。
上桌就是要趁热吃!脆脆的，掰开来肉质厚实又很鲜美， 尝过一口就上瘾像蛇肉势力低头!
鲥鱼金贵，宜蒸不宜煮，这道“酒酿蒸鲥鱼”保留了最传统的做法，让人觉得这个厨师对分寸的把握非常到位蒸鱼的火候，大概就是多一分钟会老，少一分钟不够的那种。
上菜之时，透着一股淡淡的酒香。用筷子在鱼身上轻轻一戳，鲜汁饱满，潺潺涌出，让人食指大动。而最美妙的就是细软的鳞片连同鳞下的脂肪入口即化的口感。
拨一拨鳞片，夹起一块鱼肉，晶莹剔透的，用花雕酒蒸出的鲥鱼不仅肉质细嫩，还带有甜甜的酒香，鲥鱼鱼刺较多，虽然鱼刺都很软，但食用时要注意哦!
别以为这是外面随处都能吃到的猪蹄，大厨却偏偏反其道而行，选择了猪膝盖圈。整个上海就只能在这吃到道菜哦!
一份红润紧致，弹嫩多汁的脚圈上桌后，即使知道脚圈有超足的胶原蛋白!而脂肪含量并不高，但团长还是会莫名的发怵，总觉得吃一个一定会肥三斤;
最终还是抵抗不了诱惑，大口吞下满满的胶原蛋白，享受着软糖般的猪蹄筋和滑嫩的肉皮，配上浇满肉汁的米饭。掐指一算，这顿饭，我能吃五碗。
论瑶柱出品，这道瑶柱芦笋最经典，清新的淡绿色在夏天让人食欲倍增，入口瑶柱的香味与芦笋的鲜味并驾齐驱完美融合。
切成合适大小的芦笋和瑶柱同时被牙齿切断，咀嚼中，芦笋的芳香会在口中溢开，甚至无需放盐也毫不寡淡，原汁原味，让人一口难忘。
赶上餐厅不是特别忙的时候，可以听老板和大厨讲解各道菜的做法和用料以及那个时代的故事。大厨家中曾为官宦之家烹制佳肴，又曾是苏浙汇的行政总厨，这样一来，在传统手艺上又融入了厨师独道的见解，仅仅是这样的头衔就已经让食客们趋之若鹜。
看着两个金发碧眼的外国人言笑晏晏地举箸食味，方晓得美味果真是无国界的，七十多年前的民国美味，依旧会让人食指大动。
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